www.canhthep.com Please click
    Trang Chính   Diễn Ðàn   Hình Ảnh   Mới Đăng   Đọc Nhiều   Thư Riêng   Hướng Dẫn   Chữ Việt   Ghi Danh     Login 
    Welcome Guest  
  iMessenger
 Start up Instant Messenger! Instant Messenger
  Mới Đăng
• New! Cô Ký Điệu - Một Thiên Nga gẫy cánh!
• New! Hùng Ca Sử Việt Click to watch this video from YouTube
• New! Bà Nội Mới
• New! Phi-công Bác Hàn tử nạn trong chiến tranh VN,
• New! Nghị sĩ Mỹ dọa sẽ khởi tố cựu giám... Last replied by Openmind
  Tin Tức 
• New! Nghị sĩ Mỹ dọa sẽ khởi tố cựu giám... Last replied by Openmind
• New! Tổng thống Trump tìm được 23 tỉ USD xây... Last replied by Openmind
• Mặc Áo Dài Màu Vàng Ba Sọc Đỏ Bị Công... Click to watch this video from YouTube
• The Prez to declare national emergency to build... Click to watch this video from YouTube
• Chim ưng biển CV-22 của Mỹ xuất hiện...
  Bình Luận 
• New! Phi-công Bác Hàn tử nạn trong chiến tranh VN,
• New! Không phải danh và lợi, Tổng thống Trump... Last replied by Openmind
• New! CHỌN VIỆT NAM ĐỂ HỌP THƯỢNG ĐỈNH,...
• THÙ TRONG GIẶC NGOÀI!!
• THẬT THÚ VỊ KHI NHÌN CÁCH TRUMP ĐÁNH TẬP...
  Thông Báo 
• CĐNVQGHK – Tuyên Cáo Cảnh Giác và Lên...
• Tin quan trọng cho người khuyết tật ở Việt Nam . Last replied by phitrang
• Thống Đốc Brown Ký Ban Hành Đạo Luật...
• Thư kêu gọi Thống Đốc Brown ký ban hành...
• THU NGO HOI TUONG TRO KQVNCH Last replied by phongdl
  Vì Nước 
• Quốc Ca Việt Nam Cộng Hòa
• Lá Cờ Tổ Quốc
• Sự thiệt hại của TC. trong trận chiến Hoàng Sa
• Ca sĩ 13 tuổi gốc Việt hát nhạc của... Click to watch this video from YouTube
• Huyền Sử Ca Một Người Mang Tên Quốc... Click to watch this video from YouTube
  Hoa Kỳ 
• New! TT Trump ban bố tình trạng khẩn trương,... Last replied by Openmind
• New! Live: Trump delivers a message to Venezuelan-America... Click to watch this video from YouTube
• Trump's 2019 State of the Union address | Full... Click to watch this video from YouTube
• 'Drug smugglers' caught in the act Click to watch this video from YouTube
• Báo Mỹ ủng hộ Trump ‘Tường biên giới...
  Việt Nam 
• TRỌNG BỊ TRUMP HÙ NÊN CHIM LẠI KẸT FERMETURE
• Cuộc chuyển tiếp từ độc tài toàn trị... Click to watch this video from YouTube
• Dự đoán số phận của Tàu cộng và Việt... Click to watch this video from YouTube
• Từ Venezuela làn sóng DÂN CHỦ lan truyền... Click to watch this video from YouTube
• Láo xược và mất dạy! Click to watch this video from YouTube
  Phim Ngắn 
• Tại Sao Có Loại Người Độc Ác Như Thế Này Click to watch this video from YouTube
• Công An Đà Nẵng Ngăn Trở Không Cho DCCT... Click to watch this video from YouTube
• Chỉ Có Ở VN Click to watch this video from YouTube
• Many media sources are reporting that a border... Click to watch this video from YouTube
• The BORDER STATES of AMERICA with Nick Searcy Click to watch this video from YouTube
  Quốc Hận 30/4 
• New! Cô Ký Điệu - Một Thiên Nga gẫy cánh!
• Ông Thầy Bói Mù
• 1954 Cha bỏ quê, 1975 Con bỏ nước - Khánh Ly Click to watch this video from YouTube
• Tôi sẽ về - Duy Khánh Click to watch this video from YouTube
• Giặc Từ Miền Bắc Vô Đây! Click to watch this video from CanhThepVideo
  Anh Hùng VNCH 
• Tướng Nguyễn Ngọc Loan và Huế .
• Cái Bóng Của Vị Thầy Tu!!!
• Thư gởi các chiến binh Việt Nam của Hoa...
• Ra trại!
• Đài Tưởng Niệm Chiến Sĩ Việt, Mỹ Last replied by LKMinh
  Chuyện Đời Lính 
• Phan Rang - Trận Chiến Cuối Cùng Của LĐ 31/BĐQ
• Biệt Hải – Những Anh Hùng Bị Lãng Quên
• Nốt Thăng Trầm
• Nửa Đời Chinh Chiến
• Không Quân VNCH và chiến trường An Lộc
  Hùng Ca 
• New! Hùng Ca Sử Việt Click to watch this video from YouTube
• Việt Nam Việt Nam - Hùng Ca Sử Việt Click to watch this video from YouTube
• Lá Cờ Thiêng - Quân Lực Việt Nam Cộng Hòa Click to watch this video from YouTube
• Không Quân Việt Nam Cộng Hòa Hành Khúc Click to watch this video from YouTube
• Xin Hãy Làm Ánh Đuốc - Quân Lực Việt Nam Cộng Hòa Click to watch this video from YouTube
  Nhạc 
• New! Cho Đến Cuối Cuộc Đời Click to watch this video from YouTube
• Tát Nước Đầu Đình Click to watch this video from YouTube
• Chiều Tây Đô (Lam Phương) - Hoàng Thục Linh Click to watch this video from YouTube
• Mẹ Ơi! Xuân Này Con Không Nhà Click to watch this video from YouTube
• Vô Thường Click to watch this video from YouTube
  Cảm Tạ 
• Thư Cảm Tạ của Gia Đình Cố Đại Tá Nguyễn Đình Giao
• Thư cảm tạ của Gia đình Nguyễn Văn Trường
• Thư Cảm tạ của gia đình Nguyễn-Văn-Trừ Hổ-Cáp 528
• Thư cảm tạ của Gia đình Bà Lê Đức Nga
• Thư Cảm Tạ của Gia Đình Cố Nhạc Mẫu 70A Đỗ Chương
  Gia Chánh 
• Gà đút lò.
• Trồng Rau Cần Nước Trong Vườn Last replied by tmh
• Món ăn Tàu kiểu Hồi Giáo ở Artesia
• Cơm Hến Click to watch this video from YouTube
• Cần xào thịt bò - Nhậu bá cháy luôn Click to watch this video from YouTube
  Góp Ý 
• Những người "di dân mới" suy nghĩ gì ? Click to watch this video from YouTube
• NẾU TƯỜNG LÒ MỔ TRONG SUỐT,... Click to watch this video from YouTube Last replied by theogio
• Why Space Force is needed ? Click to watch this video from YouTube
• Tại sao rừng bị cháy ? Click to watch this video from YouTube
• Unjustness in court ? Click to watch this video from YouTube
  Truyện Ngắn 
• Chuyện Gì Xảy Đến Với Quỳnh Giao Last replied by dbuikhac
• Người nữ tu trong cô nhi viện Pleiku
• HAI CHUYỆN NGẮN HAY VÔ CÙNG
• CON GÁI CỦA NGƯỜI TA
• Tiể̉u Thơ -
  Tùy Bút 
• New! Một Thời Để Nhớ Phố Núi Pleiku... Last replied by hoalê
• Little Saigon, một quê hương thu nhỏ
• Những Điều Ẩn Khuất Sau Chiến Tranh
• SàiGòn Niềm Thương và Nỗi Nhớ Click to watch this video from YouTube
• Thiêng Liêng Như Những Linh Hồn
  Thể Thao 
• Tour de France 2018.
• 2016 - 2017 NFL Playoff Picture Last replied by IceMan
• Tranh giải Tennis với HAHKQVNCH - TCali Last replied by hung45htqs
• Monday Night Football 9-26-2011
• The Run by Marshawn Lynch ...
  Hình Đẹp 
• Nhà sách Khai Trí (Sàigòn)
• Huynh đệ chi binh.
• Núi Hàm Rồng.
• Những ngôi nhà dác vàng ở Việt Nam
• Mậu dịch thời "Bao Cấp"
  Sưu Tầm 
• Tết - Nhớ Về Một Thuở Xưa Còn SàiGòn Click to watch this video from YouTube Last replied by LKMinh
• Bánh Chưng Dưa Hành - Cam Canh Bưởi Diễn...
• Ngày Tết nói về hai mươi bốn loài Hoa Mai
• Phát hiện châu bản triều Nguyễn về chủ...
• BẢN PHÚC TRÌNH CUỘC ĐIỀU TRA CỦA PHÁI...
  Ðọc Nhiều
•  Tổng Thống Ngô Đình Diệm 
•  Thư mời tham dự F5 "Không Gian Ngày Tháng Đó" 
•  Bài viết về Trung Tướng Trần văn Minh 
•  Biệt Kích Dù 
•  Đại Hội Chinook 2011 
  VNAF Models 
• VNAF C-130A Phi-đoàn 435
• Cánh Thép Banner 2019 Last replied by admin
• Dust Off Cần Thơ ( II) Last replied by vnaf.kanga
• VNAF model website
• Mới Kéo A-37 Trong Ramp Ra và Chờ Phi Vụ ... Last replied by phiemt37
Bánh Chưng Dưa Hành - Cam Canh Bưởi Diễn - Dưa Lê làng Đăm - Hồng xã Xuân Đỉnh
   Diễn Đàn » Sưu Tầm Post  Search Give us your feedback about this article!Feedback   
  Người Đăng: Kiwi35 - Feb 11, 2019 15:44 Reply   Edit   Delete  Print  
Bánh Chưng Dưa Hành - Cam Canh Bưởi Diễn
Dưa Lê làng Đăm
- Hồng xã Xuân Đỉnh

Tôn Kàn

Đây là những đặc sản của ngày Tết mà dân Hà Thành mang ra đãi đằng khách khứa.
 
BÁNH CHƯNG 
Không cần viết nhiều về món này, vì đã có quá nhiều tài liệu trên mạng trình bày cách làm cũng như phê bình ngon dở của thứ bánh quốc hồn quốc túy. Chỉ có vài lời bàn thô thiển đóng góp vào tranh luận.
 
Thứ nhất, tôi thấy không nên nhuộm gạo với phẩm. Mở chiếc bánh thấy mầu gạo xanh lè trông mà gớm! Mầu xanh của bánh là do mầu tự nhiên của lá dong thấm vào gạo, hơi giống mầu cỏ non mùa Xuân.
 
Khi gói bánh, người ta đặt 2 chiếc lá dong trên lạt, nằm chồng nửa theo chiều dài lá lên nhau, chú ý phải quay mặt trên của 2 lá ra phía ngoài, và mặt kém xanh hơn ( mặt dưới ) vào trong. Lượt sau: 2 lá trải như lần đầu nhưng vuông góc với lần đầu, chú ý là lần này phải làm ngược lại, quay mặt lá trên xanh hơn lên trên, mặt kém xanh hơn úp xuống dưới ( Wikipedia). Như vậy, mầu xanh của lá sẽ thấm vào gạo, một mầu nhẹ nhàng tự nhiên trông đẹp mắt.
 
Trái với giải phẫu thẩm mỹ, không phải cái gì  giả tạo cũng đẹp đâu!
 
Ngoài ra, nhân thịt phải là thịt ba rọi (ba chỉ) nửa nạc nửa mỡ trộn muối tiêu. Thịt phải được ninh với bánh cho thật nhừ hay nục, nước mỡ chảy ra quện vào gạo, ăn miếng bánh mới  dẻo và nhuyễn. Thịt quá nạc sẽ làm cho bánh khô queo, ăn không sướng ming. Nếu kiêng cữ thì đừng ăn bánh nhân thịt, ăn bánh chay cho rồi!
 
Bánh cũng không nên gói quá khổ, chừng 6 x20x20 cm là đẹp mắt vừa mồm.
 
Hơn nữa, miếng bánh chưng ăn phải “RỀN”--- đặc tính này thật khó định nghĩa. Không ai đòi hỏi các món đồ nếp khác như cơm nếp hay xôi phải rền, trừ bánh chưng. Muốn cho bánh chưng rền thì sau khi vớt bánh đã chín ra khỏi nồi cần phải ngâm trong nước lạnh ít nhất vài tiếng đồng hồ, sau đó đem nén dưới đồ cân nặng thường thường qua đêm. Bánh phải để thật nguội mới bóc ra ăn.
 
Gói và nấu bánh chưng cho “chỉnh” là cả một nghệ thuật!
 
 
 
 
                   
   
 
  
DƯA HÀNH 
Còn gọi là hành muối, làm  món này đòi hỏi nhiều công phu chứ không dễ dàng như người ta tưởng. Phải mất cả tháng sửa soạn mới kịp đem ra dùng trong dịp Tết.
 
Trước hết, cần phải kiếm được loại hành đúng chỉ số. Đó là thứ hành mà người Anh gọi là shallot, người Pháp gọi là échalotte, tên khoa học là Allium fistulosum. Củ thường to bằng đầu ngón tay cái.
 
Hành đã phơi khô, đem bóc vỏ rồi ngâm một ngày một đêm trong nước tro bếpnước vo gạo hay nước pha phèn chua.
 
 
    
 
 
 
Cách biến chế đã được ghi chép tận tường trong các sách dậy nấu ăn và Google. Chỉ cần thêm rằng củ hành muối ăn phải dòn, mùi thơm nhẹ chứ không hắc, vị hơi chua chua đủ để khử vị mỡ béo của bánh chưng hay giò thủ. 
 
CAM CANH 
Gọi là cam Canh là vì cam này xuất phát từ xã Vân Canh thuộc huyện Hoài Đức, Hà Tây.
 
 
Đây là một xã nằm ở tỉnh Hà Tây, trên ranh giới với huyện Từ Liêm ở phía Đông.
 
Cam vỏ mầu đỏ, dễ bóc trông giống quả quít hơn qu cam. Múi nhiều nước, ngọt đậm và gần như không có hột. Hiện nay, loại cam này đang được trồng tại nhiều nơi khác, như ở Từ Liêm (Hà Nội) hay Văn Giang (Hưng Yên).
 
Đặc biệt chỉ gần Tết mới có loại cam này.
 
 
   
 
 
 
 
 
 
BƯỞI DIỄN 
Bưởi trồng ở làng Phù Diễn, thuộc huyện Từ Liêm, Hà Nội. Quả tròn vỏ mầu vàng, phải vứt lăn lóc dưới đất cho đến khi vỏ hơi héo và có đốm đen mới bửa ra ăn. Múi bưởi mọng nước vị ngọt đậm có hương thơm đặc biệt.
 
 
 
          
 
 
DƯA ĐĂM 
Còn gọi là Dưa Lê, trồng ở làng Đăm nay là xã Tây Tựu, huyện Từ Liêm. Đây là trái dưa thuộc họ Cucurbitaceae, vỏ và thịt mầu trắng, vị ngọt và mát lịm.
 
 
 
 
 
 
 
 
HỒNG XUÂN ĐỈNH 
Hồng đây là Hồng Xiêm còn gọi là Lồng Mứt hay Xa pô chê (từ tiếng Pháp sapotillier).
 
Xã Xuân Đỉnh thuộc huyện Từ Liêm, Hà Nội. Hồng Xiêm trồng ở đây nổi tiếng là ngon, ít hột cùi dầy và ngọt.
Làng Xuân Đỉnh còn nổi tiếng làm mứt kẹo.
 
.
 
 
 
 
Bài này khảo sát sơ qua một số đặc sản được dân Hà Thành ưa chuộng và dùng để đãi đằng bà con bạn bè trong dịp Tết Nguyên Đán.
Trong khi viết bài này, lòng tôi bâng khuâng tưởng nhớ đến thời xa xưa,  cũng đã có lần được thưởng thức những sản phẩm mà hương vị đặc biệt luôn luôn gợi nhắc cho ta đến ba ngày Tết. Chắc hẳn những sản phẩm này hiện nay vẫn còn, nhưng không hiểu người ta có được thưởng thức chúng trong bầu không khí tự do thoải mái chăng?
  
Tôn  Kàn
(Diễn Đàn Cựu Sinh Viên Quân Y)
  Total: 8004 messages in this forum   
Jump to:
Top   
   Next topic   
 

Click to watch this video from CanhThep Niệm Phúc Cuối - Sĩ Phú

  Hình Ảnh
  Bài Cũ
«February 2019»
SuMoTuWeThFrSa
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
  Hình Mới
 • New! Tiền Phi liên khóa 72&73 SVSQ Không Quân.16-10-2018...
 • Từ khi Tương thôi học và từ khi Tương thôi làm
 • Kim Ngưu Dương Đức Nhuệ 45 năm Anniversary...
 • Các Kỵ Mã VNAF Nam Úc
 • Hình Ảnh Ban Điều Hành TTHLKQ và Cơ Xưởng...
  Phân Ưu 
• Phân Ưu Cùng KQ Phan Hiền Tính
• Phân Ưu
• Chia buồn
• Chia buồn
• Thành thật chia buồn
  Tìm Bạn 
• Tìm bạn bè khóa 5/69 Last replied by Leba
• Tìm bạn NGUYỄN THANH LONG (tự Giác)
• TÌM BẠN PHẠM TRẦN THI KQ TRỰC THĂNG
• Thầy muốn kiếm học trò
• Tìm bạn Chu bá Sương
  Nhắn Tin 
• Tìm tr/uy LÊ Thắng không phi hành TSN đừơng...
• TÌM NGƯỜI THÂN
• Lành Đùm Lá Rách
• Trung Úy Nguyễn Tấn Tường Khóa 19 Thủ Đức
• Nhắn Tin Tìm Cha: Thiếu Tá Mai Thành Tạo,... Last replied by tmh
  Sức Khoẻ 
• Tuổi Già - 3 Quên - 4 Có - 5 Không
• Nhiều Bệnh Viện Ở Mỹ Hợp Tác Mở Công...
• Tái đông thịt đã rã đông có an toàn không?
• Những Thay Đổi Medicare Trong Năm 2019 Click to watch this video from YouTube
• 5 Popular Drugs That Cause Memory Loss & May... Click to watch this video from YouTube
  Hồi Ký 
• Hồi ký Lương Hữu Thế
• Operation Cobra: The untold story...
• A 20 Biệt thự thời thượng cổ Last replied by ChimCanhCut
• Ông Khai Trí của “Sài Gòn, một thời vang bóng”
• Charles Aznavour Và Những Bài Hát Chia Sẻ...
  Hội Ngộ 
• Họp Mặt Cựu Hoa Tiêu A-1 Skyraider 2019 -...
• THÔNG BÁO CỰU SVSQKQ KHÓA 70A QLVNCH
• Đại Hội Trực-Thăng Hải Ngoại kỳ III 30/8/2019 Last replied by huynhtk49
• KQVNCH Reunion 2014 Click to watch this video from YouTube
• TPB VNCH - Xuân 2019 Click to watch this video from YouTube Last replied by theogio
  Giúp Bạn 
• Hạng Minh Hoàn 72G bị bệnh
• Đào Công Chánh 72E funeral
• Cứu Trợ Phế Binh Không Quân LÊ MINH ẢNH...
• Cứu Trợ Phế Binh Không Quân Nguyễn Văn...
• Cứu Trợ Phế Binh Không Quân TRẦN NGỌC
  Cộng Đồng 
• Anh Mỹ này nói tiếng Việt khá giỏi Click to watch this video from YouTube
• Anh người Mỹ nói tiếng Việt quá hay! Click to watch this video from YouTube
• CHO PHÉP GIẾT CHẾT THAI NHI ĐÃ CHÍN THÁNG TUỔI Click to watch this video from YouTube Last replied by Openmind
• Gia đình gốc Việt lo sợ sau khi cha và...
• Nạn nghiện thuốc trong giới trẻ tại Quận Cam
  SVSQKQ 
• VNAF Class 72A Click to watch this video from YouTube
• Mùa Thu 2011 ở Virginia Last replied by LyQuan
• Phân ưu cùng gia đình Phan Anh Tuấn SVSQKQ/70A
• Vĩnh biệt: Tuấn Cà Mau SVSQKQ khoá 70A Last replied by dung
• Lưu Ứng Chương đang đi Cruise
  Thơ 
• New! Bà Nội Mới
• Nghĩa Trang Quân Đội ngày giáp Tết
• Nỗi Lòng Phi Công Già
• Mày Lại Về "Ăn Tết"
• GẶP LẠI BẠN XƯA
  Gia Đình F5 
• Commissioned F-5 Pilot Painting
• Nguyển văn Tấn Kim Ưng PD 542
• Nguyễn Văn Tấn PĐ542 vừa qua đời!
• Phân Ưu cùng gia đình Thiếu Tá Nguyễn Hải
• F-5 Helmet
  Chúc Mừng 
• Chúc Mừng Năm Mới
• Chúc Mừng Năm Mậu Tuất 2018 - Ban Điều... Click to watch this video from YouTube Last replied by tmh
• Nhạc Tết 2018 - Xuân Mậu Tuất 2018 Click to watch this video from YouTube
• New Year 2018 Fireworks in Canada Click to watch this video from YouTube
• Happy New Year 2018 Click to watch this video from YouTube
  Mừng Xuân 
• Đón Xuân Kỷ Hợi 2019 Rộn Ràng Với Dàn... Click to watch this video from YouTube
• Đón Xuân Này Nhớ Xuân Xưa Click to watch this video from YouTube
• Lễ gia tiên ngày Tết.
• Diễn Hành Tết Mậu Tuất 2018 tại Little Saigon Click to watch this video from YouTube
• ĐÓN XUÂN NÀY - NHỚ XUÂN XƯA
  Hướng Dẫn 
• Đăng bài bằng smartPhone!
• Cứu Trợ Phế Binh Không Quân PHAN THÀNH CHÂU Last replied by admin
• Medicare và những ngày quan trọng
• Không có menu bar Last replied by admin
• Phúc Lợi Xã Hội Last replied by ThưHiền
  Hỏi Đáp 
• Tại sao tôi đóng thuế ít năm nay ?
• Trước khi thuyên chuyển Last replied by dbuikhac
• Cảm ơn phucat532.
• Cảm ơn
• Hình Cánh bay trong Không Quân VNCH. Last replied by phucat532
  Linh Tinh 
• VÌ SAO KIM CHỈ GẶP TRUMP TẠI HÀ NỘI?
• Những trái cây “lạ" ở Việt Nam
• NHỔ LÔNG "LON" CẦU MAY
• Trump's new Tax law ! It's Great for me!
• Chuyện vui buồn 3 ngày Tết
  Rao Vặt 
• Canh bay phi cong KQVNCH Last replied by t4nguyen2018
• ban 2 lo dat tai nghia trang quan doi
• Mua Hào Hóa Tàng ! Last replied by luong55
• Phù Hiệu 219 LONG MÃ Available Last replied by 72FLongma219
• Áo bay và áo Jacket, mua dư muốn bán. Last replied by by-83
  Chuyện Phiếm 
• Dê xồm cưới người vợ thứ 7 Click to watch this video from YouTube Last replied by LKMinh
• "Đau Đớn Thay Phận Liền Ông"...
• Bàn tay nhạc sĩ Y Vân trong ca khúc Tôi đưa... Last replied by dbuikhac
• Di chúc của tôi - Nguyễn Tài Ngọc
• Chuyện hy hữu: Thái hậu và Hoàng hậu...
  Tiếu Lâm 
• New! Chồng chỉ mong vợ già
• Lợi ích của sữa trâu
• Lễ tình nhân ...buồn Last replied by dbuikhac
• Ngủ gật trong lớp vì ...
• Vui buồn Valentines
  Guest Menu
 • Forums
 • Recent Posts
 • Most Reads
 • Selected Posts
 • Games Room
 • Register
  Member Menu
 • My Account
 • Private Message
 • Photo Gallery
 • VNAF Reunion
 • Chat Room
 • Video Room
  New Members
thonguyen1050
TuongPD536
Nguyenkhoi
flyingdragon1
huongta4
  Who's Online
Guests:757
Members:4
Total Online:761
Total Members:11,866

All logos and trademarks in this site are property of their respective owner.
The comments are property of their posters, all the rest © 2000 - 2019 by Cánh Thép